ネット上のレシピで頻繁に見かける「パンレシピ簡単こねない」というアプローチ。なぜ力を込めてこね回さなくても、ふっくらと弾力のあるパンが焼き上がるのでしょうか。その鍵は、小麦粉に含まれるタンパク質（グルテニンとグリアジン）と水分の結合メカニズムにあります。
従来の製法では、物理的な力で分子を結合させてグルテン膜を形成していましたが、水分量を粉に対して75%〜85%（高加水）に設定し、ボウルの中で粉気がなくなる程度に混ぜて冷蔵庫で一晩寝かせる（8〜12時間）だけで、酵素と時間の働きによって自然と網目構造が完成します。ボウル一つで作業が完結するため、キッチンの汚れや手入れのストレスも一切ありません。
さらに失敗しないパン作りのコツとして料理研究家が挙げるのが「仕込み水の温度管理」です。ドライイーストが最も活性化する温度は30℃〜35℃前後（ぬるま湯程度）。冬場に冷水をそのまま使ったり、逆に熱湯（45℃以上）を入れてしまうと菌が失活し、まったく膨らまない原因になります。水温さえ守れば、計量スプーンとヘラだけで極上の生地が仕上がります。
