高級食材だからこそ、一度で使い切れなかった際の保管方法は極めて重要です。真空パック未開封の状態であれば、冷蔵庫で3ヶ月〜半年ほど品質を維持できますが、問題は開封後です。
からすみ賞味期限開封後の目安は、冷蔵保存で「約1〜2週間」です。からすみは空気に触れると急速に酸化が進み、表面が黒ずんで脂の嫌な臭みが発生します。さらに冷蔵庫内の冷風によって水分が抜け、カチカチに硬化してしまうリスクがあります。
開封後に数日以上保存する場合は、迷わずからすみ保存方法冷凍を選択してください。
保存の手順は以下の通りです。まずからすみの表面に浮いた余分な油分や水分を清潔なキッチンペーパーで拭き取ります。1回で食べる分量（ブロックまたはスライス）ごとに切り分け、空気が入らないよう食品用ラップでぴったりと二重に包みます。それをアルミホイルで包んで遮光し、ジッパー付き冷凍保存袋に入れて空気を抜いて密閉します。
冷凍環境であれば約2〜3ヶ月間風味を損なわずに保存可能です。解凍時は電子レンジを使わず、前日に冷蔵室へ移して自然解凍するか、凍った状態のまますりおろしてパスタや温かいご飯の上にふりかけると、解凍の手間なく削りたての風味を楽しめます。
