中村屋のコロッケが一般的なお惣菜コロッケと一線を画す理由は、肉屋ならではの素材選びと丁寧な仕込み工程にあります。
第一の理由は、「和牛の旨味を凝縮させた極上の牛脂とミンチ」です。老舗精肉店として厳選した国産和牛を扱う中村屋では、肉を整形する際に出る上質な牛脂とミンチ肉を贅沢にタネへ練り込んでいます。これにより、口に入れた瞬間に和牛特有の上品なコクと豊かな香りが一気に広がります。
第二の秘密は、「じゃがいもの下味と独自の食感設計」にあります。北海道産をはじめとする厳選じゃがいもを丁寧に裏ごしし、絶妙な粗さの粒を残すことでホクホク感となめらかさを両立。さらに、砂糖・塩・コショウに門外不出の出汁をブレンドしたしっかりめの味付けが施されています。ソースをかけずともそのまま食べるのが最も美味しいとされるのは、この完成された下味設計があるからです。
第三の要素が、「注文ごとの揚げたて提供と特製揚げ油」です。店頭のフライヤーには良質なラードと植物油をブレンドした特製油が満たされ、熟練スタッフが絶え間なく衣をまとわせたタネを投入。高温短時間でカラッと揚げることで、極薄の衣は油切れが良く軽やかな食感に仕上がり、何個食べても胃もたれしにくい絶妙な後味を実現しています。
