博多の玄関口という立地ゆえ、ピークタイムには長蛇の列が日常茶飯事となっている。しかし、緻密にタイミングを計れば、驚くほどスムーズに極上の一杯にありつくことが可能だ。
狙い目は、開店直後の午前10時30分から11時15分までの時間帯、もしくはランチラッシュが完全に落ち着く15時30分から17時の間だ。特に夕刻前のアイドルタイムは、出汁がしっかりと煮詰まりながらも店内が落ち着いており、ゆったりと自分のペースで麺と向き合うことができる。
さらに取材で判明した、通だけが実践する「裏カスタム」を伝授したい。注文時に選べる麺の硬さ（軟めん・中めん・硬めん）では、あえて「軟めん（やわめん）」を指定するのが玄人の流儀だ。極限まで柔らかく茹でられた麺は出汁との一体感が極限に達し、口の中でとろけるような滑らかな食感を生む。トッピングには「肉」と「ごぼう天」を掛け合わせるダブル乗せをチョイス。甘辛く煮込まれた牛肉のタレが出汁に溶け出し、そこへ卓上のネギを惜しみなく投入することで、力強くも奥行きのあるパーフェクトな一杯が完成する。
