香ばしい最中の皮が完成したら、合わせるあんこにもこだわりたいところです。自家製最中を極上の味わいに引き立てるには、水分量を控えめに練り上げた「固めの粒あん・こしあん」が最適です。
市販のあんこを使う場合でも、小鍋に移して弱火にかけ、水分を少し飛ばしながら練り直すだけで、皮のパリパリ感を損なわないプロ仕様のフィリングに仕上がります。さらに、仕上げに有塩バターをひとかけ添えた「あんバター最中」や、マスカルポーネチーズ、砕いたローストナッツを挟む洋風アレンジは、来客時のおもてなしスイーツとしても絶大な人気を誇ります。
