専門の職人が作る最中の皮（最中種）は、もち米を蒸して餅をつき、薄く伸ばして専用の金型で焼き上げるという高度な工程を踏みます。しかし、家庭で作る場合はもち粉や白玉粉をベースにすることで、手軽に香ばしい最中種を再現可能です。
最も手軽に挑戦できる配合は、もち粉（または白玉粉）50gに対し、水45〜50ml、ごく微量のみりん（小さじ1/4程度）を加えるレシピです。みりんを加えることで、焼き上がりにほんのりとしたツヤと美しい焼き色が生まれます。
ボウルに粉と水を合わせ、耳たぶほどの柔らかさに練り上げたら、薄く延ばして成形します。あらかじめ160℃〜170℃に予熱したオーブンに入れ、天板にクッキングシートを敷いて約12〜15分、途中で裏返しながらじっくり焼き上げます。膨らみすぎを防ぐため、フォークで細かく空気穴を開けておくのが綺麗な平ら型に仕上げるポイントです。
