「レンジで豆腐を温めたのに、底に水分が溜まって結局ベチャベチャになってしまった」という声は後を絶ちません。その原因の多くは、加熱時間ではなくキッチンペーパーの巻き方と蒸気の逃がし方にあります。電子レンジはマイクロ波によって豆腐内部の水分子を激しく振動させ、熱エネルギーに変える仕組みです。このとき、内部で膨張した水分が外へと押し出されます。
ここで重要なのが、耐熱皿とキッチンペーパー水切りの組み合わせ方です。ペーパーが豆腐に密着していないと、にじみ出た水分が隙間に留まり、豆腐が自分の排出した水分に浸かってしまいます。厚手のキッチンペーパーを2枚重ねにし、豆腐の角まで隙間なくぴっちりと包み込むことで、毛細管現象が最大限に働き、押し出された水分が瞬時に吸い上げられます。
さらに見落としがちなのがラップなしレンジ加熱の理由です。ラップをしてしまうと、蒸発した水分がラップの内側に結露し、再び豆腐へと戻ってしまいます。水分を効率よく外へ逃がすためには「ラップをかけず、ペーパーのみで包んで加熱する」のが鉄則です。
