「この土地の野菜と肉には、素材そのものに力がある」。そう語るのは、都内の有名店で腕を振るい、かつてミシュランガイド掲載シェフとして名を馳せた人物だ。彼が新たな挑戦の場として選んだのが、豊かな水と農産物に恵まれたこの地だった。
提供される創作和食は、伝統の技法をベースにしながらも驚きに満ちている。愛知の名物である名古屋メシのエッセンスを繊細に取り入れ、重厚な味噌のコクにスパイスや柑橘の香りをブレンドした新感覚のメニューは、一口食べた瞬間に鮮烈な印象を残す。地元の食材に対する深い敬意が、皿の上の芸術として結実していた。
