赤紫蘇という植物は、初夏の限られた一瞬にだけ私たちの前に姿を現し、その力強い生命力と鮮烈な色素を分け与えてくれます。丁寧な泥落としと2段階の塩揉みという基本手順を踏むだけで、アクや雑味は消え去り、澄み切った紅の雫と豊かな香気が手元に残ります。
鍋の中でルビー色に輝くジュースを仕込み、残った葉は天日やレンジで乾かして極上のゆかりへ。使いきれなかった分は冷凍庫で眠らせ、季節を越えてその風味を呼び覚ます。無駄を一切出さず、食材のポテンシャルを骨の髄まで引き出す知恵こそが、日本の食卓に受け継がれてきた手仕事の神髄です。店頭に並ぶ赤紫蘇の束を手に取り、初夏にしか体験できない香りと色の手仕事を始めてみてください。 （出典: 赤 紫蘇 の レシピ（Yahoo!ニュース））
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