油淋鶏うどんに対して、「中華の油分がうどんの出汁を台無しにする」「冷やすと鶏肉の脂が固まって不快になるのではないか」という懸念を持つ方が少なくありません。しかし、これらは調理の科学的アプローチによって完全に解消されています。
第一の誤解である「油っぽさ」ですが、本場の中華料理における油淋鶏とは異なり、うどんアレンジにおける香味ダレは酢の比率を高めに設定しています。さらに、うどんのつゆ（めんつゆベース）と融合することで、油分が細かい粒子となってエマルション（乳化）に近い状態を作り出し、まろやかなコクへと昇華されます。
第二の誤解である「冷製時の脂の固まり」については、鶏肉の部位選定と温度管理がポイントです。市販のから揚げや専門店のかしわ天は、植物性油で揚げられていることが多く、冷製でも動物性脂が白く固まりにくい設計になっています。家庭で作る際も、鶏もも肉の余分な皮下脂肪をトリミングするか、あっさりした鶏むね肉・ささみを使用することで、最後の一滴までサラリとした舌触りを維持できます。
