秩父神社周辺を歩いていると、どこからともなく漂う香ばしい煙に足を止められる。その発生源こそ、「豚みそ丼本舗 野さか」だ。昼時ともなれば、平日であっても店舗前には熱心な食通たちが列をなす。
秩父の山間部では古くから、猪肉などを保存するために味噌漬けにする文化が根付いていた。その知恵を現代の豚肉料理へと見事に昇華させたのがこの一杯だ。豚ロースとバラ肉を特製の味噌だれにじっくり漬け込み、備長炭の強火で一気に焼き上げる。
焦げた味噌のほろ苦さと、脂身の甘み。山椒をひと振りすれば、味の輪郭がさらに際立ち、白米が猛烈なスピードで消えていく。職人が額に汗を浮かべながらうちわを煽り、一枚一枚丁寧に焼き上げる姿には、この街が誇る食へのプライドが宿っている。
