琥珀の命、それは何と言ってもスープのベースとなる「しじみ」の圧倒的な存在感だ。店主がこだわり抜いたのは、島根県・宍道湖で育まれた大和しじみ。一般的な貝出汁ラーメンが陥りがちなエグみや臭みは一切存在しない。
「熱をかける温度と時間を1度、1秒単位でコントロールしている」。職人の手仕事によって抽出されたコハク酸の旨味は、鶏や豚の動物系スープと合わさることで、爆発的なシナジーを生み出す。一見すると清涼なコンソメのようでありながら、喉をとおった後に残る余韻の深さは圧倒的だ。一口目から最後のひとしずくまで、スープの温度変化とともに刻々と変化する味のグラデーションに、誰もが言葉を失う。
