逢鳥の焼き鳥を唯一無二の存在に引き上げている最大の要素が、厳選された素材と妥協なき焼きの技術だ。使用するのは、日本三大地鶏のひとつとして知られる秋田県産の比内地鶏。噛むほどに溢れ出す濃密な旨味と、弾力のある歯ごたえが特徴である。
この極上の地鶏に命を吹き込むのが、店主・焼き手職人の神業とも言える火入れだ。最高級の備長炭を使用し、部位ごとに強火と遠火を細かく使い分ける。表面はパリッと香ばしく焼き上げながら、内側には驚くほどジューシーな肉汁を閉じ眠らせる。一串ごとに計算し尽くされた塩加減と独自のタレが、鶏肉本来のポテンシャルを極限まで引き出している。
