家庭料理と街中華の決定的な差は「旨味の層」にあります。プロ直伝の本格中華八宝菜に近づける鍵は、オイスターソースの深いコクと、創味シャンタンなどの上質な中華調味料がもたらす重厚なベースです。
炒め油にごま油と少量の生姜・にんにくのみじん切りを馴染ませて香りを立たせ、豚肉に下味（酒、醤油、片栗粉を各少々）を揉み込んでコーティングしておくことで、肉汁を閉じ込めつつタレ全体の深みが劇的にアップします。隠し味として仕上げに「ごく少量の酢」を鍋肌から回し入れると、油っぽさが切れ、後味が驚くほど上品にまとまります。
