初来訪者が券売機や伝票を前に迷った際、真っ先に指名すべき鉄板メニューが存在します。味楽の真骨頂は、皿からあふれんばかりの肉とタレの力業にあります。
口開けに多くの客が注文するのが「骨付きカルビ」および「特選カルビ」です。適度な噛み応えを残した赤身肉は筋張ることなく、噛みしめるほどに凝縮された肉汁が溢れ出ます。表面をカリッと香ばしく焼き上げ、骨の周りの軟骨質な旨味までしゃぶり尽くすのが常連たちの流儀。カルビを口内へ放り込んだ直後、熱々のライスを掻き込む「オンザライス」は、理屈抜きの幸福感をもたらします。
そして忘れてはならないのが、ホルモン系の充実ぶりです。テッチャンやミノ、レバーなど、いずれも丁寧な下処理が施されており、特有の臭みは皆無。脂の甘みと秘伝ダレの塩気が鉄板の上で焦げ付き、香ばしい煙をさらに濃密に仕立て上げます。これに瑞々しいキャベツが合わさることで、胃もたれを感じさせることなく驚異的なスピードで胃袋へ消えていきます。
