全国和菓子協会の最新調査によれば、国内の伝統食品産業では若年層の和菓子離れを防ぐべく、多様な食習慣や健康志向に対応した商品開発が急速に進んでいる。とりわけ、米粉を使った栗蒸し羊羹は、アレルギー対応の文脈だけでなく、米本来の上品な甘みが小豆の風味を引き立てるとして高く評価されている。
かつて和菓子の第一線で使われてきた小麦粉から米粉への切り替えは、単なる代替原料の枠にとどまらない。「とらや」をはじめとする名店が築き上げてきた蒸物文化に、現代のヘルシー志向が融合した新たな潮流と言えるだろう。家庭においても、従来の手間暇かかる製法を覆し、米粉ならではの素早い糊化（α化）特性を活かした短時間調理が好まれている。
