日本の焼き鳥を単なる庶民の居酒屋グルメから、洗練された日本料理の域へと昇華させた立役者の一人が、創業者の猪股善人氏だ。彼が長年の研究の末に行き着いたのが、福島県産の「伊達鶏」である。
適度な歯ごたえと噛むほどにあふれ出るジューシーな旨味。伊達鶏の素質を最大限に引き出すのが、職人による卓越した串打ちと火入れの技術だ。熱伝導率が高く表面を瞬時にパリッと焼き上げる最高級の備長炭を操り、煙の香りすらも調味料へと変えていく。鳥よしの焼き台に立つ職人の視線は真剣そのもの。ミリ単位の焼き加減の違いも見逃さない。
