柏崎の素晴らしさは、単一のスタイルにとどまらない多様性にある。がっつりとした豚骨醤油に背脂を浮かべたインパクト抜群の「ガッツリ系」から、濃厚な煮干しスープ、さらには自家製極太麺で勝負する本格派つけ麺まで、狭いエリアの中に多種多様なジャンルがひしめき合っている。
特に近年は、新潟市や長岡市といった大都市圏の有名店で修業を積んだ若手店主たちが続々と独立開業。地元の醤油蔵の醤油や地場野菜を積極的に取り入れたハイブリッドな一杯を提案している。一軒一軒の個性が際立っているため、はしご酒ならぬ「はしごラーメン」を楽しむ旅行者が急増しているのも納得だ。
