海底撈火鍋の鍋は、1種類から最大4種類までスープを選べる「四宮格鍋」が定番です。スープの種類には、本格四川の刺激的な「麻辣鍋（マーラー）」、爽やかな酸味と旨味が凝縮された「トマト鍋（番茄鍋）」、濃厚でマイルドな「白湯（パイタン）鍋」、キノコの滋味が染み渡る「キノコ鍋（菌湯）」などがあります。辛いものが苦手な方や子ども連れでも安心して同席できるのが大きな利点です。
具材の中でも必食のおすすめメニューは「特製えびつみれ」です。プリプリの海老のすり身をスタッフが目の前でスプーンを使って一口大に鍋へ投入してくれます。また、コリコリとした食感が癖になる「特製千層センマイ」や、秘伝のタレに漬け込まれた「特製ラム肉」も外せません。
食事の終盤に必ず注文したいのがカンフー麺パフォーマンスです。注文すると、専門の職人が軽快な音楽とともに卓前に現れ、手延べ麺を宙に舞わせながら伸ばすダイナミックな演舞を披露してくれます。視覚的な楽しさはもちろん、打ちたての麺はモチモチとした極上のコシを楽しめます。
失敗しない！絶品タレバーの作り方と黄金比率
20種類以上の調味料や薬味が並ぶタレバーの作り方は、火鍋の満足度を左右する重要要素です。初心者におすすめの黄金配合を紹介します。
- 万能ゴマダレ（辛さ控えめ・濃厚）：芝麻醤（ゴマダレ）大さじ2 ＋ ニンニク少々 ＋ ネギ適量 ＋ パクチー ＋ 落花生砕き ＋ ごま油小さじ1
- 伝統四川油皿（麻辣鍋の辛さ中和用）：ごま油大さじ2 ＋ おろしニンニク大さじ1 ＋ オイスターソース小さじ1 ＋ パクチー
- 特製海鮮醤油ダレ（海鮮やつみれ用）：海鮮醤油大さじ2 ＋ 生唐辛子少々 ＋ 黒酢小さじ1 ＋ ネギ ＋ パクチー
