天然の和風香辛料は、熱・光・酸素に非常にデリケートです。やまつ辻田の極上七味の賞味期限は未開封で製造から約1年（商品により約6カ月〜1年）に設定されていますが、真の美味しさを楽しむには開封後の保存環境が命運を分けます。
食卓の調味料ラックやコンロの近くなど、常温かつ高温多湿の場所に放置すると、わずか数週間で山椒の芳香や唐辛子の鮮やかな赤色が退色・劣化してしまいます。香りを閉じ込めておく最適な保存場所は「冷凍庫」または「冷蔵庫」です。七味は油分や水分が極めて少ないため、冷凍庫に入れても凍結して固まることはありません。密閉できるチャック付き袋や缶に入れ、使う直前に冷凍庫から取り出してひと振りするだけで、数カ月間にわたり挽きたてのみずみずしい香りをキープできます。
