芝浦のホルモン屋に足を踏み入れたなら、定番のカルビやロースだけで満足して帰るのはあまりにもったいない。新鮮だからこそ提供できる希少部位こそが、この街の真骨頂だ。
筆頭に挙げるべきは、厚切りの「上レバー」。角がピシッと立った佇まいは新鮮さの証拠であり、表面をサッと炙るだけで口の中でトロリととろける濃厚な甘みは、一度体験すると概念が変わる。続いて、噛むほどにジューシーな脂が弾ける「ホソ（小腸）」や、サクサクとした心地よい食感がクセになる「ハツ（心臓）」。仕入れ状況によって日々変わる日替わりの裏メニューも存在するため、スタッフへの一声が最高の宴を引き寄せる鍵となる。
