てっさとは何の魚？語源は鉄砲？ふぐ刺しとの違いや旬の味覚を徹底解剖についての疑問解決ガイドを徹底解説します。

ふぐ料理を嗜む上で把握しておきたいのが、代表的な調理法ごとの特徴や旬、そして専門店の価格相場です。2026年現在の最新市場データに基づき、比較表にまとめました。

項目詳細・調理技法一般的な基準・相場（2026年基準）編集部の見解・評価てっさ（薄造り）トラフグの身を極薄に引いた刺身。菊盛り、孔雀盛りなどの盛り付け美が特徴。単品：3,500円〜7,000円
（天然物は10,000円超も）弾力と淡白な甘みを楽しむ料理。職人の刃物の研ぎ澄まされ方で食感が激変する。てっちり（ふぐ鍋）骨付きのアラやぶつ切りの身を昆布出汁で煮る鍋。具材は白菜、春菊、椎茸、豆腐、くずきりなど。コース内込み、または単品4,000円〜8,000円前後骨周りから滲み出る濃厚なコラーゲンと出汁が極上。締めの雑炊までがワンセット。養殖トラフグコース皮刺し、てっさ、唐揚げ、てっちり、雑炊、デザートのフルコース構成。専門チェーン店：6,000円〜9,500円
一般割烹：10,000円〜15,000円近年の陸上養殖・技術向上により品質が極めて安定。高い費用対効果を誇る。天然トラフグコース主に下関や遠州灘等で水揚げされた天然物を熟成させ提供する最高級コース。高級老舗店：25,000円〜50,000円以上噛み締めた後の旨味の持続時間が別格。記念日や会食向けの一握りの贅沢。

てっさの旬の時期は、俗に「秋の彼岸から春の彼岸まで」と言われますが、身が最も引き締まり脂が乗るピークは11月から翌年2月下旬の厳冬期です。産卵を控えたこの時期は身の旨味が頂点に達し、白子を持つ個体も増えるため、ふぐ料理専門店が最も活気づきます。