厚揚げを冷凍すると「まずくなる」と言われてしまう根本的な原因は、冷凍による物理的な構造変化を考慮せず、生の豆腐と同じ食感を期待してしまうことにあります。
適切な油抜きと脱水を行い、急速冷凍を施した厚揚げは、生の厚揚げとは異なる「抜群の味染み力」と「満足感のある肉のような弾力」を手に入れます。解凍の手間をかけず、凍ったまま鍋やフライパンに放り込むだけで完成する手軽さは、平日の献立作りにおいて心強い味方となってくれます。正しい保存法と調理のロジックを押さえ、日々の食卓でおいしく賢く活用してください。 （出典: 厚 揚げ 冷凍（Yahoo!ニュース））
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