しゃぶ葉を訪れる前に必ず把握しておかなければならないのが、しゃぶ葉 寿司対象コースとしゃぶ葉 寿司ランチ提供状況の厳格な線引きです。店頭で「寿司が付いていないコースを誤って頼んでしまった」「お昼に来たらお寿司が頼めなかった」という悲劇を避けるためにも、すかいらーく公式が定める基本ルールを整理しておく必要があります。
まず大前提として、しゃぶ葉における寿司の食べ放題は「ディナー限定にぎり寿司」としての運用が基本原則です。開店から16:00までのランチタイムにおいては、一部の特別プロモーションや特定店舗の限定企画を除き、通常メニューにお寿司の食べ放題は含まれていません。お昼にどれだけ高額な国産牛コースを選んでも、お寿司を注文することはできないため注意が必要です。
ディナータイム（16:00以降）においても、全コースにお寿司が付帯しているわけではありません。最安値水準となる「豚食べ放題コース」にはにぎり寿司は付いておらず、基本的には「牛＆豚食べ放題コース」以上のランクを選択することで、初めてタッチパネルにお寿司メニューが出現します。大人1名あたりのディナー料金は、コース選択によって税込2,000円台前半から4,000円台（国産牛や黒毛和牛など）まで幅がありますが、最もスタンダードな牛＆豚コースを選ぶ読者が圧倒的多数を占めています。
小学生料金はディナーでも一律で割安に設定されており、未就学児は無料（幼児無料化の恩恵）となるため、家族連れにとっては「しゃぶしゃぶ鍋」と「本格的な寿司食べ放題」が同時にテーブルへ揃うディナーコースは、極めて費用対効果の高い選択肢として機能しています。
