酒粕は、日本酒造りの副産物として古くから受け継がれてきた知恵の結晶であり、現代の栄養学においてもレジスタントプロテインや食物繊維の宝庫として高い評価を得ています。しかし、その豊かな恩恵を享受できるのは、「高濃度のアルコールを含んだ食品である」という厳然たる事実を正しく認識し、適切な加熱処理と対象者の選別を行っている場合に限られます。
電子レンジによる短時間の加熱を過信せず、アルコールを低減させたい場合はフライパンでの薄焼きや鍋での十分な煮沸を徹底すること。そして、妊婦や子供、運転手に対しては無理に酒粕を用いず、安全な米麹甘酒を使い分けること。過度な安全幻想を手放し、科学的根拠に基づいたメリハリのある付き合い方を実践することこそが、豊かな発酵食文化を健康的に楽しむための最善の選択です。 （出典: 酒粕 アルコール 飛ばし 方（Yahoo!ニュース））
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