Q1：小じゃがいもの皮は本当に剥かなくて大丈夫ですか？毒性はありませんか？
A1：新鮮で皮が薄い小じゃがいも（新じゃが等）であれば、皮を剥く必要は全くありません。皮付近に最も豊かな風味が含まれています。ただし、光に当たって皮が「緑色」に変色している部分や窪んだ「芽」には天然毒素ソラニンが含まれるため、その箇所だけは必ず包丁やピーラーの角で完全に取り除いてください。
Q2：煮っころがしを作ると、皮が破れて中身が崩れてしまいます。どうすればいいですか？
A2：煮る前に「油で表面全体をしっかり炒めること」と「強火でグラグラ煮立てないこと」が防止策です。油で炒めることで皮の表面がコーティングされて破れにくくなります。また、箸で頻繁にいじらず、フライパン全体を大きく揺すってタレを絡めるように動かしてください。
Q3：小じゃがいもは冷凍保存できますか？
A3：生のまま丸ごと冷凍すると解凍時にスカスカのスポンジ状になり食感が損なわれます。冷凍する場合は、レンジで加熱した後に軽く潰してジッパー付き保存袋に入れるか、甘辛煮などに調理し終わった状態で小分け冷凍してください。解凍時はレンジで温め直すだけで美味しく召し上がれます。
