卓上に掲げられた「つけ麺流儀」は、つじ田のアイデンティティそのものです。初見の利用者はもちろん、リピーターにとってもこの順序を守ることが最も完成度の高い味を体感する鍵となります。
第一段階として、提供直後はすだちも黒七味も一切かけず、そのまま麺をつけ汁に潜らせて食すのが鉄則です。小麦の芳醇な香りともっちりとしたコシ、そして重厚な魚介豚骨スープが持つ本来の旨味をダイレクトに舌で受け止めます。
全体の3分の1ほどを食べ終えたところで、添えられた「すだち」を麺全体に直接搾り、よく絡めてから食す第二段階へ移行します。決してつけ汁に搾るのではなく、麺にかけるのがポイントです。柑橘の爽やかな酸味が濃厚スープと合わさることで、口中が一気にリフレッシュされ、重層的な旨味が引き立ちます。
そして残りが3分の1程度になった段階で、京都・祇園の老舗「原了郭」謹製の「黒七味」を麺に振りかけます。山椒や焙煎唐辛子の奥深い香りとピリッとした刺激が加わり、最後まで飽きることなく麺を完食へと導きます。
麺を食べ終えた後の締めくくりが「スープ割り」です。スタッフに声をかけると、熱々の魚介和風出汁が注がれます。濃厚だったつけ汁が滋味深い極上スープへと生まれ変わり、最後の一滴まで余すところなく堪能できます。
