表参道スパイラルの奥に広がる櫻井焙茶研究所は、白木と銅板、ガラス器具が調和した、まさに「お茶の研究所」と呼ぶにふさわしい空間です。この場を創り上げたのは、和菓子店「HIGASHIYA」などで茶房マネージャーを務めた経歴を持つ茶人、櫻井真也氏。同氏が掲げた「日本茶の新しい愉しみ方を提案し、価値を再定義する」という思想が、空間設計から茶器の選定、所作の一つひとつに至るまで徹底して息づいています。
一般的な表参道 日本茶カフェ 人気店がカジュアルなカフェスタイルを採用するのに対し、櫻井焙茶研究所の核にあるのは、茶道の一期一会を現代的なバーカルチャーへと翻訳したストイックなプレゼンテーションです。カウンターの目の前で茶釜の湯気が立ち上り、計量された茶葉が丁寧に焙じられ、最適な温度の湯で抽出されるプロセスそのものが、訪れる者にとってのエンターテインメントとなっています。
特に海外の有力メディアやカルチャー誌で「東京で体験すべき最高峰のカルチャー体験」として紹介されたことを契機に、世界中からフーディやバーテンダー、デザイナーが足を運ぶ目的地となりました。伝統の継承にとどまらず、焙煎の深さやブレンドの妙味をロジカルに突き詰める櫻井氏の姿勢が、国内外のゲストの知的好奇心を強く刺激しています。
