ミヤマスの真骨頂とも言えるのが、厨房内の専用設備で手間暇を惜しまず仕込まれる自家製シャルキュトリーの数々です。ビストロミヤマス おすすめ人気メニューの筆頭である「シャルキュトリー盛り合わせ」は、訪れたゲストのほぼ全組がオーダーする圧倒的看板プレートとなっています。
しっとりとした舌触りと濃厚なレバーのコクが際立つ「パテ・ド・カンパーニュ」、ハーブの香りと肉汁が弾ける極太の自家製ソーセージ、さらにはスパイスの配合にこだわり抜いたリエットや生ハムまで、一皿の上で肉の旨味のグラデーションを堪能できます。ビストロミヤマス 2026年最新メニューにおいても、旬のジビエや季節の果実を取り入れた限定テリーヌが登場するなど、常に進化を止めない探求心がうかがえます。
この重厚な肉料理を受け止めるアルコールラインナップも規格外です。ビストロミヤマス クラフトビール銘柄は、国内外から厳選された常時8種類の週替わり樽生ビールに加え、華やかな香りと爽快な酸味が特徴の「セゾンビール（Saison Beer）」を20種近く常備しています。さらに、ビストロミヤマス ワインペアリングでは約80種に及ぶ世界各国のワインリストから、ソムリエやスタッフが料理一皿ごとに最適な一杯を提案してくれます。濃厚なブーダン・ノワールに果実味豊かな自然派赤ワインを合わせるか、脂の乗ったローストポークに爽快なホップ香るIPAをぶつけるか――訪れるたびに新しい味覚の発見が約束されています。
