日本のショートケーキの概念を塗り替えたと評される「シャンティ・フレーズ」もまた、中毒的なファンを持つ逸品だ。縦長の洗練されたフォルムに腰掛けた苺と生クリームの姿は、あまりにも美しく無駄がない。
一見シンプルに見えるこのケーキには、緻密な計算が隠されている。シロップをしっかりと打ったしっとり感のあるスポンジ、コクがあるのに後味が驚くほど潔い生クリーム、そして甘みと酸味が際立つ苺。すべてが同時に口の中で溶け合う設計だ。重たく残る甘さは一切ない。王道ゆえに職人の腕が誤魔化せないジャンルで、頭一つ抜け出た完成度を見せつけている。
