Q1：下処理で真水を使って洗ってはいけないのですか？
A1：短時間で表面の汚れを流す程度なら問題ありませんが、長時間の水洗いや真水への浸け置きは厳禁です。浸透圧の差によって卵が余分な水分を吸い、皮が破裂しやすくなるうえ、水っぽく生臭い仕上がりになってしまいます。必ず3％程度の食塩水を使用してください。
Q2：煮汁に浸けたまま一晩置くと味が濃くなりすぎませんか？
A2：出汁4：醤油1：みりん1：酒1の黄金比で作成した煮汁であれば、冷めていく過程で味が中まで行き渡り、翌日には角が取れてまろやかな味わいに変化します。もし煮汁を煮詰めすぎて塩分が強い場合は、一度鯛の子を引き上げ、煮汁を出汁で割って調整してから浸し直してください。
Q3：薄皮がすでに破れている鯛の子は煮付けにできませんか？
A3：最初から皮が破れている場合でも美味しく調理可能です。輪切りにはせず、あらかじめスプーンなどで皮から中身をしごき出し、生姜を効かせた煮汁でかき混ぜながら火を通して「鯛の子のそぼろ（時雨煮）」にアレンジするのが賢い対処法です。ご飯のお供として絶品の一皿になります。
