家庭用オーブンは熱風の対流やヒーターの位置によって焼きムラが生じやすいため、オーブン 焼き温度と焼き時間のコントロールが仕上がりを大きく左右します。予熱は設定温度よりも20℃高め（220℃）で設定し、扉の開閉による温度低下をあらかじめ織り込んでおくのがプロの現場の知恵です。
焼き上がったクッキーシュー 冷めてもサクサクした状態を維持するためには、焼成後の蒸気抜きが有効です。焼き上がり直後にオーブンの電源を切り、扉を数センチだけ開けた状態で5分ほど庫内に放置すると、余分な湿気が抜けてクッキーのクリスピー感が一層際立ちます。
クッキーシュークリーム 日持ち 保存方法についても注意が必要です。クリームを詰めた状態のシュークリームは冷蔵保存で当日中に食べ切るのが原則です。どうしても翌日以降に楽しみたい場合は、「焼成後の空洞生地」と「クリーム」を別々に保存してください。焼き上がった生地は粗熱を取って密閉容器に入れれば常温で翌日まで、冷凍であれば約2週間保存可能です。食べる直前にオーブントースターで1〜2分リベイクし、完全に冷めてから冷たいクリームを詰めれば、焼きたて同様のザクザク食感が蘇ります。
