江ざわを訪れるにあたって最も重要なのが、当日の整理券（順番受付）の仕組みを正しく把握しておくことです。現在、電話やネットによる事前予約は一切受け付けておらず、現地に到着した順で店頭の受付機または記名シートによる整理券を取得するシステムとなっています。
店舗のオープンは午前11時30分ですが、休日はオープン前の午前9時〜10時台から受付を済ませる来訪者が殺到します。受付時に発行される番号札にはQRコードが記載されており、スマートフォンからリアルタイムの呼出状況を確認できる仕組みが導入されています。そのため、受付後は店頭に立ち尽くす必要がなく、車内や近隣のドライブスポットで時間を有効活用できるのが利点です。
ただし、休日の待ち時間は平均90分〜150分前後に達することが多く、大型連休やお盆などの繁忙期には昼過ぎの段階で当日の予定杯数に達し、受付終了（早じまい）となるケースが頻発しています。確実に名店の味を堪能したいなら、午前の開店前受付を目指して現地入りするのが鉄則です。
