今回、本誌の独占取材によって初めて明かされたスープ製法の裏データは、従来のラーメンづくりの常識を大きく揺るがすものだった。仕込みに使われる豚骨の部位選定からして異例である。部位ごとに寸胴へ投入するタイミングを分単位で管理し、最高火力で煮込み続ける時間は36時間に及ぶ。
取材班が目撃したデータによれば、特有のまろやかさと深いコクを生み出す鍵は、温度変化の精密なコントロールにあった。100度を超える高熱で一気にコラーゲンを乳化させた後、特定の温度帯まで一気に急冷し、不要な雑味を沈殿させる独自の多段階抽出プロセスを採用している。この妥協なき工程を経ることで、濃密でありながら口当たりは極めて澄んだ究極の豚骨ラーメンが誕生するのだ。
