プレートの主役となるライスの成形には、ハロウィンカレーのご飯の型抜きやラップを使った立体テクニックが役立ちます。手先が器用でなくても、道具の特性を活かすことで輪郭がくっきりとした綺麗なシルエットが作れます。
おばけの形を作るなら、食品用ラップに適量のご飯を包み、上部を丸く、下部を少し細長く絞ってカーブをつける「しずく型」が基本です。お皿の中央に少し斜めに立てかけるように配置し、スプーンの背でルーの境界線を整えると、まるでルーの中からフワフワと浮き出てきたような躍動感を演出できます。
かぼちゃ型を作りたい場合は、サフランやターメリック、または少量のケチャップを混ぜて黄色〜オレンジ色のライスを作ります。ラップで丸く握った後、輪ゴムを4本十字にかけて軽く縛ると、自然なかぼちゃのくびれが再現できます。頂点に茹でたインゲンやきゅうりの皮、皮付きかぼちゃの角切りをヘタとして差し込めば、本格的なジャック・オー・ランタンの完成です。
