ラーメン業界における倒産や休廃業が急増している背景には、構造的なコストの三重苦が存在します。スープの主原料となる豚骨や鶏ガラ、香味野菜の価格はここ数年で約1.5倍から2倍に跳ね上がり、麺用の小麦粉やカエシに使う醤油、トッピングの海苔やメンマに至るまで値上がりが止まりません。さらに、寸胴を10時間以上炊き続けるスープ仕込みに不可欠なガス代や電気代、厨房スタッフの時給上昇が、中小規模の個人店を容赦なく直撃しています。
こうした原価高騰の局面で多くの店主を悩ませてきたのが、いわゆる「1000円の壁」です。かつて「日常食であるラーメンに4桁は出せない」という消費者心理が根強く存在したため、値上げを躊躇した店舗ほど原価率の上昇を自ら吸収し、利益を削り取られて体力を失っていきました。しかし、現在の勝ち組店舗はこの壁を軽やかに突破し、特製トッピングなどで1杯1300円〜1800円の客単価を確立させています。価格転嫁に踏み切れず、クオリティを落として常連客を失った店が次々と市場から姿を消しているのが厳しい現実です。
