こづゆの定番具材は、古くから「割り切れない奇数（7種類または9種類）」を揃えるのが縁起が良いとされています。代表的な構成は、干し貝柱、里芋、人参、糸こんにゃく（しらたき）、木耳、銀杏（または筍・椎茸）、そして会津特産の「豆麩」です。それぞれの素材の持ち味を濁さず調和させるためには、丁寧な下処理が欠かせません。
1. 里芋の下処理：
汁がドロドロに濁る最大の原因は里芋のぬめりです。皮をむいて小さめの一口大（他の具材と大きさを揃える）に切った後、塩を振ってよく揉み、流水で洗います。その後、必ず熱湯で2〜3分下茹でし、冷水に取って表面のぬめりを完全に洗い流してから鍋に加えます。
2. 木耳（キクラゲ）の戻し方：
乾燥木耳はぬるま湯で約20〜30分かけてしっかり芯まで戻します。石づき（硬い根元部分）を包丁で丁寧に切り落とし、細切りまたは一口大に切り分けます。戻しが不十分だと食感が損なわれるため、ふっくらと戻すことが肝要です。
3. 糸こんにゃく（しらたき）の下茹で：
特有の臭みを消し、出汁の染み込みを良くするため、食べやすい長さに切った後、熱湯で1〜2分茹でてアク抜きを行います。
4. 豆麩の使い方：
会津名物の極小サイズの焼き麩である豆麩は、水戻しせず乾燥した状態のまま、煮上がりの直前（火を止める1〜2分前）に鍋へ投入します。旨味たっぷりの熱い出汁を一気に吸い込ませることで、ふんわりとした極上の口溶けが生まれます。
