みょうがを調理する際、インターネット上で散見される間違った情報や古い習慣に惑わされないよう注意が必要です。特に以下の2点は科学的にも明確に整理されています。
盲点1：水に長時間さらす「アク抜き」は風味と栄養を破壊する
「みょうがは刻んだら冷水にさらしてアクを抜く」と信じている方が多いですが、長時間の水晒しは禁物です。みょうがの爽快な香りの主成分である「α-ピネン」や、赤紫色の色素「アントシアニン」、血圧調整を助ける「カリウム」は水溶性または揮発性の成分です。水に5分以上さらすと、大切な香りと栄養が水中に流れ出てしまいます。下処理としては、流水でサッと洗う程度にとどめるか、水にさらす場合でも1分以内で素早く引き上げるのがプロの鉄則です。
盲点2：「みょうがを食べると物忘れする」という俗説の真実
「みょうがを食べ過ぎると物忘れがひどくなる」という言い伝えは、釈迦の弟子である周利槃特（チューラパンタカ）の故事に由来する完全な迷信です。栄養学・薬理学の観点では、みょうがの香り成分「α-ピネン」には大脳皮質を刺激して集中力を高めたり、血流を促して眠気を覚ましたりするポジティブな働きが報告されています。
【プロの結論】みょうがの大量消費が向いている人・注意が必要な人
みょうがは低カロリー（可食部100gあたり約12kcal）で食物繊維を含み、夏バテや食欲不振の改善に優れた効果を発揮します。日頃から塩分を控えたい方や、消化促進を図りたい方には理想的な食材です。
一方で、みょうがの精油成分や不溶性食物繊維は胃腸を適度に刺激するため、極端に胃腸が弱っている時や胃炎・胃潰瘍の急性期にある方は、一度に生の状態で大量摂取することは控えるべきです。胃腸への刺激を和らげたい場合は、豚肉巻きや味噌汁、佃煮のように「しっかり加熱して油や味噌と合わせる調理法」を選択するのが賢明な判断基準となります。
