多くの人々が長蛇の列に並んででも清仁軒の一杯を求める最大の理由は、唯一無二の存在感を放つ「手打ち麺」と、それを包み込む滋味深いスープの調和にあります。
店内で丹念に打たれる自家製の手打ち麺は、太さに適度な不揃いさがあり、茹で上げる直前にしっかりと手揉みが施されます。口に運んだ瞬間に広がる小麦の豊かな風味、ピロピロとした軽快なすすり心地、そして噛み締めたときのもっちりとした力強い弾力は、機械製麺では決して再現できない職人技の結晶です。
この麺を受け止めるスープは、豚骨や鶏ガラをベースに香味野菜と魚介の旨味をじっくりと抽出した清湯仕立て。キリッと立った醤油ダレの香ばしさと、動物系の厚みあるコクが絶妙なバランスを保っており、表面に浮かぶ上質な油が手打ち麺の縮れにしっかりと絡みつきます。最後の一滴まで飲み干したくなる奥深い味わいが、リピーターを惹きつけてやまない決定的な要因となっています。
