ラーメン味楽の代名詞である「焼き醤油らーめん」は、一口スープを啜った瞬間に一般的な醤油ラーメンとの圧倒的な違いを実感させます。その骨格を成しているのが、地元利尻島が誇る最高級食材「利尻昆布」を惜しみなく使った濃厚な出汁です。
昆布出汁は通常、繊細で澄んだ風味を抽出するために低温で静かに煮出されることが多い素材です。しかし同店では、豚骨や鶏ガラ、香味野菜をベースにした動物系スープに、規格外の物量で利尻昆布を投入します。昆布に含まれる豊富なグルタミン酸と動物系素材のイノシン酸が重なり合い、爆発的な旨味の相乗効果を生み出します。
この重厚な出汁を受け止めるのが、独自の「焼き」技法です。注文が入るたびに中華鍋を高火力で熱し、特製の醤油ダレを直火で焼き付けます。タレが焦げる寸前の香ばしい薫香をスープに閉じ込め、ラードの熱気とともに丼へと注ぎ込みます。立ち上る香ばしさと、スープ底から押し寄せる昆布の分厚い甘みとコクが、札幌ラーメンの伝統を受け継ぐ西山製麺特注の中太熟成ちぢれ卵麺にしっかりと絡みつきます。
この妥協なき味づくりは食のプロからも絶賛され、『ミシュランガイド北海道』の特別版においてビブグルマンに選出されました。離島の小さなラーメン店が世界的な美食ガイドに掲載された事実は、味楽のクオリティが単なる物珍しさを超えた本物であることを決定づけました。
