キャベツの下処理における正解は、「切る前に1枚ずつ剥がして流水で洗う」という極めてシンプルな基本に集約されます。植物の成長構造を知れば、内側の過剰な農薬への不安から無駄な洗いすぎに陥ることもなくなります。
千切りキャベツのシャキシャキ感を求めるときは「氷水で最長2分」、しなびた葉には「50度洗い」、そして市販のカット野菜は「洗わずにそのまま活用する」というように、状況に応じた明確な基準を持つことが重要です。毎日の下処理のちょっとした見直しが、食材本来の栄養をあますところなく取り込み、料理の仕上がりを劇的に向上させる確かな第一歩となります。 （出典: キャベツ 洗い 方（Yahoo!ニュース））
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