「大根の浅漬けを作ったら苦くて食べづらかった」という失敗の多くは、大根の部位選びと切り方の不一致によって発生します。大根に含まれる辛味成分「イソチオシアネート」は、細胞が細かく破壊されるほど、また先端（根の先）にいくほど多く生成されます。
浅漬けに最も適しているのは、甘味が強く水分を豊富に含む「首元（葉に近い上部）」から「中央部」です。先端の辛味が強い部位を使う場合は、繊維に沿って切るのではなく「繊維を断ち切る厚めのいちょう切り」にし、塩揉み時間をやや長め（約5〜7分）にとって水分とともに辛味成分をしっかり流し出すのが効果的です。
パリパリとした噛みごたえを楽しみたい場合は、厚さ3〜4mmの短冊切りや拍子木切りが推奨されます。一方で、10分未満で即席提供したい場合は、スライサーを用いた1〜2mmの薄切り（半月切り・いちょう切り）にすることで、調味液の表面積接触効率を最大化できます。
