小エビの唐揚げを極上の食感に仕上げる秘訣は、派手なテクニックではなく「徹底した水気の除去」と「適切な粉の配合」という丁寧な基本工程に集約されます。トゲや尾の水分を適切に処置すれば、油跳ねを恐れることなく、殻ごと香ばしいプロ級の唐揚げを短時間で仕上げることができます。
旬の新鮮なエビが手に入った日はもちろん、手軽な冷凍小エビを活用した日々の献立やおもてなしの一品として、ぜひ本記事のメソッドを取り入れたサクサクの唐揚げをお楽しみください。 （出典: 小 エビ の 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
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