スモアに関する情報の中で見落とされがちなのが、「素材選びにおける甘味と塩味・油分のバランス設計」です。ネット上の一部レシピでは「甘いクッキーにミルクチョコと大粒マシュマロを合わせる」といった組み合わせが紹介されますが、これは日本人にとって甘味が強すぎて胸焼けを起こす原因になりがちです。
本場アメリカのグラハム粉（全粒粉）は小麦の外皮や胚芽を含んでおり、独特の香ばしさとわずかな酸味・渋みを持っています。この素朴な土台があるからこそ、マシュマロとチョコの強い甘みが絶妙な調和を見せるのです。日本のビスケットで代用する際も、砂糖コーティングされたサブレ類ではなく、全粒粉入りビスケットや塩気のあるクラッカーを選ぶことが美味しさを左右する最大の分岐点となります。
また、「電子レンジ加熱で代用できる」という情報にも注意が必要です。レンジ加熱はマシュマロ内部の水分を一気に膨張させるため、表面が香ばしく色づくことなくゴムのような弾力だけが残ってしまいます。表面のサクッとした食感と香ばしさを得るためには、トースターや魚焼きグリルなどの直接的な表面加熱調理が不可欠です。
