「賞味期限内に食べきれない」「地方の知人からたくさん送られてきた」という場合に活用したいのが、長持ちを可能にする冷凍テクニックです。生菓子ゆえに公式でも積極的な大々的アピールは控えられていますが、実は丁寧な下処理を行えば、舟和芋ようかん冷凍保存方法によって約3週間〜1ヶ月間は品質を落とさずに楽しむことができます。
失敗しない冷凍保存の3ステップ
ステップ1：空気を完全に遮断して個別ラップ
箱から出したら、1本ずつ隙間なくピッチリと食品用ラップで包みます。空気が触れると冷凍焼けを起こし、さつま芋特有のホクホクした組織がスカスカになってしまいます。
ステップ2：アルミホイルまたはジッパー付き密閉袋に封入
ラップした芋ようかんをさらにジッパー付き保存袋に入れ、中の空気をしっかり抜いて密閉します。熱伝導率の高いアルミトレイの上に平らに置いて急速冷凍すると、組織の破壊を最小限に防げます。
ステップ3：解凍は必ず「冷蔵庫内での自然解凍」
電子レンジで一気に加熱解凍すると、芋の水分が急激に抜けてパサつきや型崩れの原因になります。食べる半日前〜数時間前に冷蔵室へ移し、ゆっくりと解凍させるのが最も食感を損なわない方法です。なお、半解凍の状態でカットして食べると「芋ようかんアイス」のような濃密なシャーベット食感を楽しめます。
