都市部の百貨店や高級焼肉店で味わえば1人前数千円から数万円に達する最高等級の飛騨牛。しかし、養老ミートの直売所や通販では、驚くほど手頃な価格帯で陳列されています。この「圧倒的なコストパフォーマンス」が成立する背景には、長年にわたり築き上げられた独自の仕入れ・加工サプライチェーンが存在します。
同社は飛騨牛の競りにおいて年間を通じてトップクラスの購買実績を誇り、市場から牛を一頭丸ごと買い付ける「一頭買い」を基本としています。これにより、仲介マージン（中間卸業者手数料や長距離輸送コスト）を極限までカット。さらに、自社の衛生管理基準を満たした加工場で熟練の職人が部位ごとに素早く解体・成形するため、余分な加工外注費が発生しません。
加えて、サーロインやヒレといった花形部位だけでなく、ウデ・モモ・ネック・ホルモン・スジ肉に至るまで、直営販売店、加工食品（ハム・ソーセージ）、提携飲食店、通販、ふるさと納税など多角的な販売チャネルで余すことなく製品化しています。「歩留まり（可食部の利用効率）」を限界まで高める経営モデルこそが、消費者に還元される安さと鮮度の決定的な源泉です。
