Q1：茄子のアク抜きは水につける必要がありますか？
A1：はさみ揚げの場合、長時間の水さらしは厳禁です。余計な水分を吸って肉が剥がれる原因になります。切った直後に水分をペーパーで拭き取るだけでアクは気になりません。どうしてもアクが気になる場合は、塩を極少量振って5分置き、浮き出た水分を完全に拭き取ってください。
Q2：衣がパン粉のフライ風でも同じコツが使えますか？
A2：はい、全く同じです。茄子の内側に片栗粉をはたいて肉を挟んだ後、全体に薄力粉→溶き卵→パン粉の順で衣付けを行ってください。パン粉タイプは衣がしっかり肉を包み込むため、さらに剥がれにくくなります。
Q3：肉だねが余った場合のおすすめ活用法はありますか？
A3：ピーマンやレンコンに詰めて同様に焼くか、一口サイズの肉団子にしてスープや味噌汁の具材にすると無駄なく美味しく消費できます。
