料理評論家の故・服部幸應氏をはじめとする多くの食の専門家たちも、その栄養学的な完成度とストーリー性を高く評価してきた。伝統的な知恵と現代のヘルシー志向が完璧に合致したこのメニューは、外食・観光産業においても極めて高いポテンシャルを秘めている。
首都圏のレストランや高級料亭でも夏の限定メニューとして取り入れられる動きが広がっており、インバウンド観光客に向けた「体験型和食コンテンツ」としても脚光を浴びている。手打ちうどんとすり鉢文化を体験しながら味わうスタイルは、外国人旅行者にとっても新鮮な感動を与えており、地方創生の起爆剤として更なる飛躍が期待されている。 （出典: すっ た て 汁（Yahoo!ニュース））
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