離乳食完了期から幼児期、さらには塾通いが始まる学童期まで、成長フェーズに合わせたアレンジが効くのが「鶏ひき肉」を使ったつくねレシピです。パサつきやポロポロ感を防ぎ、喉に詰まらせない滑らかな口当たりを作るための科学的アプローチが存在します。
育児情報誌HugKumに掲載された栄養配合データを参照すると、ひき肉料理に「木綿豆腐」と「水戻しした芽ひじき」を黄金比率でブレンドする手法が極めて理にかなっています。具体的な黄金配合は以下の通りです。
- 鶏ひき肉（もも肉またはむね肉）：200g
- 木綿豆腐（水切り不要）：150g（1/2丁）
- 乾燥芽ひじき：2g
- 溶き卵：1/2個分
- パン粉：大さじ6、塩・醤油：各小さじ1/3
水切りをしていない木綿豆腐の水分をパン粉が抱え込み、加熱調理時に内部でスチームオーブンのような蒸散作用を起こします。これにより、幼児食向け柔らか鶏ひき肉つくねは冷めても固くならず、歯が生え揃っていない小さな子どもでもスプーンで簡単に崩して食べられる柔らかさを維持できます。
また、平日夕飯の鶏肉時短レシピとして重宝するのが、つくねのタネをシリコンスチーマーや耐熱皿に敷き詰め、電子レンジ600Wで約4〜5分加熱する「ビッグ蒸しつくね」です。一口ずつ成形する手間を完全に省き、フライパンを洗う時間もゼロに短縮できます。切り分けて冷凍保存しておけば、翌朝の冷めても柔らかいお弁当用鶏肉おかずとしてそのまま詰め替えることが可能です。
