普通鍋で1時間以上火の番をするのが難しい多忙な世帯にとって、心強い味方となるのがたけのこのアク抜き 圧力鍋の活用です。高圧密閉環境を作ることで、沸点を約110〜120℃まで引き上げ、細胞組織を瞬時に緩めて内部のシュウ酸を排出させます。
圧力鍋を用いる場合、米ぬかを入れると粘性によってノズル（蒸気ノズル）が目詰まりを起こし、破裂事故のリスクが生じます。そのため、米ぬかではなく「生米（大さじ2）」または「お茶パックに入れた米のとぎ汁上澄み」を使用するのが安全上の絶対ルールです。加圧ピンが上がってからの弱火加圧時間は10〜15分で十分。火を止めた後はピンが自然に下がるまで放置（自然減圧）します。
一方で、時間をかけて茹でたにもかかわらず「口の中がピリピリする」「苦味が抜けていない」という事態が起こります。ネット上でも頻発するたけのこのアク抜き 失敗 理由のトップは、茹で上がった直後に急いでザルにあげ、冷水で急冷してしまうことにあります。
アク（シュウ酸・ホモゲンチジン酸）は、高温のゆで汁の中で組織から抜け出しますが、冷めていく緩やかな温度低下（約60℃〜40℃）の過程で、汁の中のカルシウムやデンプンと結合し完全に無害化されます。茹でたてをすぐ引き上げてしまうと、抜けきらなかったアクが組織内に閉じ込められてしまいます。「ゆで汁に浸したまま半日（完全に冷めるまで）室温で放置する」という冷却プロセスの省略こそが、失敗の9割を招いているのです。
