ネット上の口コミで「破格でカニが山盛り」「極上の寿司が食べ放題」と話題になる店舗の裏側には、どのようなカラクリがあるのでしょうか。飲食業界の仕入れ事情に詳しい関係者は、次のように証言します。
「日本海で水揚げされる紅ズワイガニは、足折れや規格外品などを市場から直接一括仕入れすることで、大幅な原価圧縮が可能です。また、新潟市内の寿司食べ放題店では、シャリの炊き方やネタの切り出しを半自動化しつつ、看板となる地魚（ノドグロや南蛮エビなど）は1人前の提供数を限定し、白身やサーモン、マグロを無制限にする『ハイブリッド型』を採用することで採算を合わせています」
寿司食べ放題の穴場として知られるのが、新潟駅南口エリアや古町周辺に点在する海鮮個室居酒屋の食べ放題プランです。クーポン利用で90分4,000円前後の設定が多く、握り寿司30種に加え、刺身盛り合わせや揚げ物まで網羅されています。ただし、週末や繁忙期はオーダーの通りやすさにバラつきが生じるケースがあるため、平日の早い時間帯（17時〜18時台）の入店を狙うのが快適に満喫するための鉄則です。
一方、カニを心ゆくまで貪り食いたいという熱狂的なニーズに対しては、新潟市郊外や下越・中越エリアの観光拠点、あるいは月岡温泉や岩室温泉の宿泊プランに組み込まれた「本ズワイ・紅ズワイガニ食べ放題」が最終的な満足度で勝ります。1人あたり1万円前後の追加予算で、ボイルガニだけでなく焼きガニ、カニ鍋まで堪能できる構成は、単体の飲食店では真似のできないスケールメリットです。
